餐厅这几个自作聪明的行为只会让生意不断下滑!


餐厅经营不外乎“好吃、实惠、有档次”等等,但很多老板都做到了这些,却发现自己的门店内就餐的顾客依然很少,这是为什么呢?

对比一下,你是否犯了以下的几个错误?下面就一起来扫雷吧!


大家伙装小分量



作为消费者来说,“大家伙装小分量”这种情况一定是让大家深恶痛绝的,尤其那种看起来很大也比较高的盘子,其实它的盘底是在盘子中间或者接近中间的,因此实际上盘子比较浅,容量也不大,点了以后颇有一种被愚弄了的感觉。


这就是典型的聪明反被聪明误了。




为了节约成本,很多餐厅老板喜欢在餐具上面花心思,以为用这样的盘子可以吸引消费者,产生一种自己的菜份量足,很实惠的感觉。


但却没考虑到顾客用餐后感觉被忽悠了的感受,那种上当的感觉会令顾客不再光顾,并且会竭尽全力让所有认识的人都不要光顾,这种情况积累下来,导致的后果可想而知。



用配菜冒充主菜



不知道大家还记不记得,早先一个让人哭笑不得的新闻“女子因鱼香肉丝里没有肉丝与餐厅产生纠纷”,这个新闻引人发笑的同时,也揭露了很多餐厅正在犯的一个错误。



很多老板为了单纯的追求纯利润,要求厨师做菜时多加配料,少用主料,殊不知,节约了成本,但是却丢失了客人,万一出现一个像新闻里的女士那样爱较真的顾客把事态闹大,更给餐厅的品牌带来不可预测的损失。


饥饿营销饿死了自己



随着苹果手机牵了个头,一时间大家纷纷玩儿起了饥饿营销,很多餐饮人也希望把这个外界传的神乎其神的营销套路运用到自己餐厅的经营中。


结果残酷的事实证明,卖手机的能用的招数,做餐饮的不一定能用。


很多搞饥饿营销的餐厅都没饿到消费者,人家今天来了你没有这道菜,第二天来了你还没有这道菜,顾客就不会再登门了。


除非你提供的是让人上瘾并已经欲罢不能的菜品与服务,否则没有消费者愿意苦苦追随。


还有一种弄巧成拙的情况,就是厅把消费者胃口吊住了,提高了他们心里的期望值,最后顾客终于吃到梦寐以求的“限量版”,却因为期望值太高,带来的失望感更加强烈。




不重视赠品



赠送菜品或者积分还礼是很多餐厅赚人气的有效方法,但是很多餐厅并不把赠品当回事,认为是白送的,顾客就不会挑理儿了。


结果是,顾客的确不拿赠品当回事,但拿到的赠品质量不好,顾客会觉得赠品一钱不值,并不会有得到赠品后的愉悦感,甚至会觉得自己的身份地位受到了侮辱,餐厅的品牌形象也一落千丈,与其如此还不如不送这个赠品。


赠品的质量会直接影响顾客对于品牌的联想和信心,所以绝对不可以轻视。


让打折促销成为一种习惯



这种情况随着餐饮 O2O 的兴起,现在颇为多见,主要出现在引入团购并且依赖团购带来流量的餐厅身上,经常有这种情况:


某家餐厅由于客流量比较高,加上常规性的在团购平台上做广告,每天都有大量客人进店消费。


但是团购一停,客流量就降低了一大半。团购一恢复,客流量又很快涨起来。


这就是我们常说的“团购泥潭”,商家一旦深陷其中,就等于是落入了消费者与团购网站共同挖的坑里。


的确,打折是餐厅最常用的促销方式之一,但是经常打折容易让顾客认为打折后的价格就是正常的价格。


顾客认为商家菜品的原价是虚高的,是个噱头,或者提价后再打折的,现在打折已经泛滥成灾,消费者对此已经不敏感,店家只能面临着客单价无限被拉低,入不敷出的困境。


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