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恭喜您,完成了本课时营业额又涨了80%

(下一节:菜单与定位的关系)

菜单战略

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¥299.00 ¥598.00

适合学员

中小餐饮企业老板、营运负责人、厨政负责人

讲师介绍

张祖弢

上海韬翼企业管理咨询合伙人

课程详情











你是否经常看到这样一幕
刚进来的客人坐下看了半天菜单
然后不自觉地将目光锁定在邻桌上
下意识地指着隔壁桌上的菜对服务员说:我试试那个菜
人们对信息的提取和筛选已经产生了严重疲乏
做好菜单设计,一秒钟让顾客做出选择







总是喜欢大张旗鼓地玩装修花样
让顾客感受到餐厅独具创意的特色
与其耗费高额成本在大硬件的改造
来试图提升知名度与美誉度
何不先试试从小零件菜单入手,让菜单说话,为你代言

餐饮“拼爹”的时候已经过去
“拼脸”的时代已经到来
做好菜单优化和产品组合设计
让你的“回头率”和利润翻倍增长

一份好菜单不光光是顾客的点单工具
更是品牌引导的战略图
用品类去思考、用品牌去表达打好菜单设计持久战


本次课程将从构造菜单的技法入手,从价值最大化吸引力最大化两个角度入手,并辅之以菜单迭代的技巧,为你打造一台餐厅的“利润制造机”!不仅降低顾客选择困难,而且巧妙地提升餐厅效率和利润空间




Chef王征(Edger)  感谢张老师的分享,讲课内容非常详细周到细致。
2017-12-08 00:30:50
村之味农家菜馆  都听不清讲的什么
2017-11-01 16:47:33
 听着真费劲
2017-08-01 12:26:04
 音质太差听不清楚
2017-07-22 15:07:43
 录音太差啦。,
2017-07-21 17:34:27
 听不清楚。
2017-06-23 11:13:35
 声音不清,课件不清
2017-06-03 11:30:53
 听不清
2017-05-21 10:13:56
 会员是永久的吗
2017-05-11 00:40:48
 还是不能重复看
2017-04-05 17:07:35
 怎么重复看
2017-03-31 09:15:46
 老师的声音听不清啊,阿勺
2017-03-30 16:28:46
 人均
2017-03-30 16:05:32
 54客单价
2017-03-30 16:05:13
 好
2017-03-30 09:56:16
 @木子,老师在回答您的问题
2017-03-30 09:54:59
 是CC占70%吗,销售额低十毛利率低占70%为什么?
2017-03-30 09:32:13
 问答环节,我让主持人问一下
2017-03-30 09:31:22
 具体详细我们可以让老师详细解答一下这个问题哈。
2017-03-30 09:31:03
 为什么C要占70%呢?
2017-03-30 09:30:43
 理论值是,A占10%,B占20%,C占70%,
2017-03-30 09:30:15
 刚刚老师讲的AA占5%,BB占20%,CC占70%对吗
2017-03-30 09:28:38
 可以再详细说一下您的问题吗,@木子
2017-03-30 09:27:35
 请问这么说销售低十毛利率低的要占70%吗?还是我理解错了
2017-03-30 09:23:45
 已经开始了,您检查下您的网罗
2017-03-30 09:17:44
 都是缓冲呀 。。
2017-03-30 09:08:59
 开始了吗??
2017-03-30 09:08:20
 怎么看不了呢
2017-03-29 17:23:45
 ?
2017-03-29 17:23:29
 您有pdf版本吗?可以发给勺布斯,我们让老师在接下来的环节里点评
2017-03-29 15:46:32
 我的菜单想让老师看下,因为比较特殊,所以现在做的有点茫然
2017-03-29 15:40:46
 @麦绍 问题收到
2017-03-29 11:58:01
 @胡发群,刚刚课堂上讲到的混合毛利、ABC分析法都可以运用到您的菜单设置当中,区间价格根据您的客群而定,制定合理的利润率,然后利用不同的产品组合来达到利润率的目的,具体方法可参照混合毛利和ABC分析法
2017-03-29 11:56:54
 请问菜单上设一个不好卖高价菜来对比核心菜品的姓价比高好吗?
2017-03-29 11:53:53
 毛利多少不能一概而论,普遍70%左右比较合适,但是也要根据具体品类、具体情况而定@木子
2017-03-29 11:52:28
 以客单价为80元传统中餐为例,毛利60%为例,菜单产品具体应该怎么组合设计
2017-03-29 11:51:54
  请问毛利多少比较合适
2017-03-29 11:51:28
 感觉您这个问题有点大,不知道可否更具体一些?
2017-03-29 11:51:24
 请问商品利润设计的核心法门?区间价格的技巧及比例?
2017-03-29 11:48:59
 我也想问ABC在菜单中的占比
2017-03-29 11:48:45
 收到
2017-03-29 11:46:45
 请问产品A.B.C类产品的组合比例
2017-03-29 11:46:26
 线上同学也可以抓紧时间提问啦
2017-03-29 11:44:26
 哈哈哈,难得馄饨,难得混沌
2017-03-29 11:40:23
 开始接单了,哈哈
2017-03-29 11:38:56
 好好的课被这声音给破坏了
2017-03-29 10:48:16
 今天现场的吸音设备确实出了点问题,现场工作人员也在抓紧解决,会尽可能保证大家的听课质量。
2017-03-29 10:48:06
 嗯,后期有视频回放
2017-03-29 10:47:01
 后期有内录吧
2017-03-29 10:45:34
 今天啥情况,音质体验不好
2017-03-29 10:45:23
 现场没有吸音设备,根本听不明白
2017-03-29 10:45:14
 说啥呢?
2017-03-29 10:44:32
 老师声音小了
2017-03-29 10:12:40
 有几分钟延迟,已经开始咯
2017-03-29 10:10:22
 到点了
2017-03-29 10:10:00
 我想听听他们课间休息都交流了什么
2017-03-29 09:55:12
 噪音听得头 疼
2017-03-29 09:54:36
 工作人员会尽快调整噪音的问题,后期回放,是可以通过技术的手段消除一些噪音的。
2017-03-29 09:50:49
 直播听不清,回放清楚吗?
2017-03-29 09:45:09
 现场工作人员正在调整
2017-03-29 09:39:39
 听不清
2017-03-29 09:39:30
 我也是
2017-03-29 09:36:27
 听不清楚
2017-03-29 09:34:40