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眉州东坡王刚:从心出发 、重新出发

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适合学员

讲师介绍

王刚

眉州东坡创始人

课程详情


口述|王刚(眉州东坡创始人)


整理|高云凤

16 岁从眉山到北京那年,父亲跟我说过这么一句话:“ 刚子啊,你虽然是一个人到北京,但你胸中一定要有雄兵百万。”就这句话,我天天琢磨,直到现在。


眉州东坡从 1996 年发展到现在,客观的说,成绩和荣誉还算不少。2008 年,我们成为了北京奥运会(残奥会)餐饮服务商,拥有了在奥运村中国唯一一家 5000 平米的奥运主题餐厅; 从 2014 年至今,我们在美国开了 5 家店; 2015 年,我们在成为清华大学 MBA 首例中餐跟踪案例的第 14 个年头,正式成为哈佛大学商学院案例; 同样是在 2015 年,我们代表中国川菜为泰国诗琳通公主做了 300 人的国宴级寿宴;2016 年,成为芭莎明星慈善夜指定餐饮合作方,这些,是我们的成绩单。

(眉州东坡已有的成绩并不差)

阴差阳错,从 1996 年到现在 20 多年,我们也有了几个不同的品牌,眉州东坡(正餐),眉州小吃、王家渡火锅。产业链上也先后成立了农业公司、食品公司和供应链公司。

但现在看来,我觉得很多事当初还是没考虑清楚,没客观去看待整个行业,尤其是产业链这块。前段时间大家看到万达卖掉自己几百亿资产这事儿,网上众说纷纭,我觉得很多人没有看出其中的奥秘,真正的奥秘在于万达把他的重资产卖掉了——输出体系和品牌,这才是万达的品牌之路。我认为品牌是效率,品牌是信仰,品牌是生命的延续。供应链绝不是一个简单的解决供求关系的问题,觉得缺什么就自己生产什么,它涉及的是跨行,掌握不好,很容易会成为企业的无底洞。

(自建供应链这事远远不是那么简单)

当时,王家渡食品公司我投了整整 1.2 个亿,又赔了 3 年,光是这个工厂就耗了我 2 个亿啊,前年才开始赚钱,这可不是一笔小数。虽然当初我们是没办法,很多东西我们必须要去解决最根本的问题,像食材源头的问题、标准化的问题……但拿到现在,有了第三方,跟第三方合作是最好的办法。

所以你们看,不管是从农场到餐桌,从农业公司到食品加工,从小吃到正餐到火锅,我真是能干的全都干了个遍,很多的经验和思考都是在这个过程中获得的。


20 年、20 亿

民以食为天,我们干着世界上最伟大的职业, 50 年前毛主席就说过,中餐、中药,这是中国对世界的两大贡献。我觉得中餐比中石油、中石化还牛,因为我们是为人提供能源的。《企业成长之痛》里边提到,餐饮业服务比制造业的难度系数高出 3 倍。

很少有人认为餐饮业是科技行业,但经过我多年的研究发现,餐饮行业确实不是科技行业,而是高科技行业。我要做餐饮+科技=高科技的超级体验和超级效率的新餐饮,打造内外部顾客的极致体验。

(瞄准靶心,奋力往前)

眉州东坡发展 20 年到现在,外人觉得不错了,但它实际也就做到了 20 亿,放在 4 万亿的餐饮行业里,那真是不足挂齿,所以说,市场留给我们的空间还很大。


品牌价值代表过去,品牌强度代表未来

这两年,我对公司进行了反思,以前是个人主义,独断专行,而现在要用集体的智慧。独行快,众行远,这是大思路。

另外,我们对标的企业范围也更广了。我们为什么一定要局限于餐饮圈,跟餐饮圈的企业比呢?要跟更多其他行业比。当我把眉州东坡的对标变成中国一流、世界一流企业时,才发现自己的企业多么破烂不堪所以 2016 年,我下令把整个集团内部系统全部砸掉重来,开始了我们的二次创业。我是个老兵、也是个新兵,商场如战场,战场无亚军。

我们把企业结构彻底改成了倒金字塔。门店才直接面对消费者、才离客户最近,才是最能连接内外顾客的真实场景,2016 年春节,我们走访了眉州东坡在全国的 120 多家门店,10 个城市、 1 万公里、 9438 名员工,聆听他们心底最真实的声音。我们必须主动变革,二次创业。

眉州东坡倒金字塔管理结构(点击查看大图)

有了新的流程和制度,还必须严格执行到位,要求精确。以前开发票开一分钟是他、两分钟是他、五分钟也是他,现在已升级为电子发票了,一秒即可,不落地就成了空口号。

想起我刚刚入到餐饮这个行业的时候,那时候也有很多品牌,随着一天天的发展,我们看着这个行业里老品牌越来越少,取而代之的是现在消费升级之后的新餐饮。我真担心有一天这些年轻的餐饮把我这个老兵给干掉了。所以我要向他们学习,从心出发、重新出发。


本文内容来自 勺子课堂 7月20日 思考力大会,口述:王刚(眉州东坡创始人),由勺子课堂重新编辑整理,未经授权,转载必究。

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